Ediciones Lectio comenta en su blog las novedades que se van a poner a la venta el próximo mes. Entre ellas Cocina de la Sierra de Cazorla

También lanza su nuevo catalogo para el mes de noviembre.

La Cocina de la Sierra de Cazorla en AMIGASTRONOMICAS

Silvia Franconetti, editora de AMIGAS GASTRONÓMICAS y premiada recientemente con el premio Verema en la sección de Blogs, ha firmado un post hablando sobre "Cocina de la Sierra de Cazorla".

Desde aquí quiero agradecerle sus palabras, que copio integramente

AMIGASTRONOMICAS
martes 13 de octubre de 2009
Cocina de la Sierra de Cazorla


A Juani la conocí virtualmente a través de las recetas que publicaba en Directo al Paladar como colaboradora. Luego coincidimos en Facebook y finalmente nos conocimos en persona en la Degustación de té que organicé el pasado mes de septiembre en Amarachai.
Me comentó cómo había comenzado a escribir en Directo al Paladar y cómo había recopilado las recetas de su madre en un libro.
Bien, el libro sale a la luz el mes que viene y espero que sea todo un éxito.

Etiquetas: gastronomía, Libros, Recetas

Publicado por AMIGASTRONOMICAS a las martes, octubre 13, 2009

Cocina de la Sierra de Cazorla

Esta es la portada del libro que se presentará en Noviembre.
Estoy contentísima y emocionada. Igualito, igualito, que una cría de 7 años la noche de reyes.

Bizcocho de chocolate

Va mi niña y me dice mama, mamaaaaaaaaaa, quiero algo dulce y ¿qué es lo que hago yo? pues lo normal en una madre, decirle, déjame en paz que hace mucha calorrrrr, háztelo tu y no seas pesada.

Y ni corta ni perezosa va ella y se saca esto de la manga, bueno de la espátula. Aquí dejo la prueba de ello.

Los ingredientes

3 huevos
300 gramos de harina
200 gramos de azúcar
100 gramos de margarina y un poquito más para engrasar el molde
1 vaso de leche
100 gramos de cacao en polvo (sin azúcar)
1 pizca de sal
1 sobrecito de levadura

La preparación

Precalentamos el horno a 180 grados.

En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes, empezando por la harina, los huevos y la mantequilla.

Engrasamos un molde de bizcocho con un poquito de mantequilla y vertemos la mezcla.

Cocemos a horno medio durante 30 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Esta buenísimo.

Medallones de rape con salsa bearnesa

Esta receta de medallones de rape con salsa bearnesa consiste en un rape alangostado, sobre salsa bearnesa, no hay que confundir la salsa bearnesa, con otros tipos de platos llamados "a la bearnesa" que consisten en preparaciones inspiradas directamente en la cocina de la provincia francesa de Béarn especialmente adobos, gallina en cazuela, confit y setas.

Para el pescado: 4 colas de rape de 250 gramos aproximadamente por pieza, 1 limón, pimentón, sal.
Para la salsa: Aceite, 4 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de vino blanco, 2 yemas de huevo, 125 gramos de mantequilla, 1 cucharada de estragón picado, 1 cuchara de perejil picado, sal, pimienta.

Limpiamos las colas de rape y les quitamos la piel y las espinas separando los lomos. Rociamos con zumo de limón, sazonamos con sal y los atamos como si se tratase de un redondo.



Ponemos bastante pimentón en una bandeja de aluminio o sobre un papel de este mismo material y rebozamos la cola, procurando que quede bien cubierta y sin grumos.

Disponemos el pescado en una cazuela; rociamos con un poco de aceite, tapamos y cocemos en el horno medio durante unos 30 minutos. Cuando esté cocido, sacamos, dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico unas horas.

Reducimos el vinagre y el vino a la mitad junto con el perejil y el estragón. Retiramos del fuego y, una vez frío. Añadimos las yemas removiendo enérgicamente. Cocerlo al baño maría y vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, removiendo continuamente, hasta obtener una salsa espesa, sazonamos con sal y pimienta.

Retiramos el cordel del rape, cortamos en medallones y servimos en la salsa.

Originariamente la salsa bearnesa lleva chalota, pero en este plato se ha prescindido de ella, ya que el pimentón aporta mucho sabor al plato y esta vez nos conviene que la salsa suavice al rape.